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近些年來各類因?yàn)樘砑觿┒鴮?dǎo)致的食安問題層出不窮，經(jīng)過大眾媒體進(jìn)行曝光的食品安全問題不在少數(shù)，從引起中日糾紛的“毒餃子"事件到“上海福喜過期變質(zhì)肉事件"，以及前幾年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的含蘇丹紅的有毒食品事件，zui嚴(yán)重事件莫過于三鹿集團(tuán)嬰幼兒奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺，背后大多會涉及到或讓人聯(lián)想到食品添加劑的問題，讓中國普通民眾對食品添加劑有了一種過于強(qiáng)烈的認(rèn)識，一些人甚至到了談“添"色變的程度。人們對食品添加劑存在很多認(rèn)識上的誤區(qū)，其實(shí)它沒有那么可怕，由于不法商販對食品添加劑的濫用，導(dǎo)致了人們只看到了食品添加劑的危害，人們對食品添加劑應(yīng)該辯證看待，歸根結(jié)底來講只要合理使用食品添加劑不會危害人們的身體健康。
一、食品添加劑的定義
《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28 條，《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條，《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，食品添加劑的正確定義如下：為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。當(dāng)前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
二、如何應(yīng)對食品添加劑
為了應(yīng)對食品的保水防腐等，人們發(fā)明了食品添加劑，改變了食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、色澤、風(fēng)味等，早期食品添加劑成分主要是一些功能性應(yīng)用，之后隨著人們生活水準(zhǔn)的提升將維生素C、礦物質(zhì)元素、氨基酸等作為添加劑加入了相關(guān)食品類別，使其具備了對人體是有益的保健、營養(yǎng)功能。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，經(jīng)過工業(yè)加工過的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。所以必須辯證的看待食品添加劑的問題，認(rèn)為所有含有添加劑的食品就是不安全、就是不健康的想法本身就是一種謬誤，這主要是因?yàn)槟承┎涣忌特溒髽I(yè)忽視了有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)操作，超量使用添加劑超范圍使用添加劑，這些極個(gè)別的不法商販的違法行為給整個(gè)食品制造行業(yè)帶來了十分負(fù)面的影響。
1. 加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理。食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)都必須嚴(yán)格規(guī)范，責(zé)任到人，嚴(yán)禁個(gè)人以及任何單位和在食品制造生產(chǎn)中違規(guī)使用。
在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁個(gè)人以及任何單位使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。任何在加工、收購、運(yùn)輸中故意非法添加食品添加劑的，一律吊銷相關(guān)證照，依法沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)物品以及其非法所得，并且必須對造成的危害進(jìn)行法律賠償，并嚴(yán)格依法追究相關(guān)人員的刑事責(zé)任。
2. 加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理。使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，也將“美味"我們的生活。但是食品添加劑一定要監(jiān)管好，不能濫用。添加劑本身并不可怕，可怕的超標(biāo)使用和濫用。對生產(chǎn)、銷售、使用不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑的責(zé)任人一律依法予以處罰；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)懲處。對違反國家標(biāo)準(zhǔn)超范圍、超*使用添加劑的企業(yè)吊銷其營業(yè)執(zhí)照，在食品生產(chǎn)過程中完善標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范行為，規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)都要按照良好的生產(chǎn)操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。
3. 加強(qiáng)國民的食品安全知識培訓(xùn)。食品添加劑的問題應(yīng)當(dāng)辨證地看，不能認(rèn)為凡是有食品添加劑的就是對身體有害的、不健康的，一些商品也往往以“，無添加"為噱頭吸引消費(fèi)者。老人要求食品軟一點(diǎn)，年輕人要求食品有嚼頭，小孩要求食品顏色艷麗，這些不同的需求都是靠食品添加劑做到的。所以“食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂"。
一提及防腐劑，多數(shù)消費(fèi)者會很反感。其實(shí)防腐劑有很多種。如果食品當(dāng)中沒有防腐劑，那么很多有害的微生物就會很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件實(shí)際上是食品安全的*大“殺手"。
事實(shí)上，無添加劑的食品確實(shí)是不存在的，有些食品添加劑是食品工藝的需要。比如，中國人發(fā)明的鹵水豆腐，鹵水的主要成分是氯化鎂，是食品凝固劑的一種。有些食品添加劑服務(wù)于改善色香味的需要，比如冰淇淋。“單純從科學(xué)的角度來看，不少食品添加劑是有毒的，比如鹵水，鹵水肯定有毒，不然楊白勞怎么死了。"其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒是兩回事，主要是量的關(guān)系。只要規(guī)范使用，就不會對人體健康造成危害。
食品添加劑濫用問題不僅是個(gè)人道德缺失問題，更是一個(gè)法律問題，民以食為天，食品行業(yè)就是道德行業(yè)，監(jiān)管部門必須嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)食品添加劑的使用監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保消除不合格的食品在市場上流通，對于玩忽職守監(jiān)管力度不夠、措施不到位的執(zhí)法人員也要處罰，杜絕不法商販投機(jī)取巧鉆空子，凈化食品市場。
河北省鹽山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 卞梅萍
來源：中國食品報(bào)