凈菜加工中各種蔬菜的處理要求
更新時間:2016-03-04 點(diǎn)擊次數(shù):1561次
凈菜就是新鮮消毒蔬菜,即用新采摘的蔬菜,經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環(huán)境中,真空包裝而制成的一種產(chǎn)品,拿回家后打開無須清洗就可以進(jìn)行煮食。凈菜加工中各種蔬菜的處理要求一般如下:
1.香料類,包括蔥、蒜、芹菜等,經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物,但可保留須根。
2.塊根類,包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等,去掉經(jīng)葉,不帶泥沙,紅白蘿卜可留少量青苗。
3.瓜豆類,包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等,不帶莖葉。
4.葉菜類,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等,不帶枯黃葉,去菜頭。
5.花菜類,包括菜花、西蘭花等,無根,可保留少量葉柄。
6.芽菜類,包括大豆芽、綠豆芽等,去豆衣。