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從專注健康消費(fèi)到關(guān)注生產(chǎn)過程
食育——期待面向產(chǎn)業(yè)升級
近日，新版食品安全法經(jīng)全國人大常委會第十四次會議審議通過。新版食品安全法將用zui嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、zui嚴(yán)厲的處罰、zui嚴(yán)肅的問責(zé)，建立zui嚴(yán)格的覆蓋全過程的食品安全監(jiān)管制度，以保障廣大人民群眾“舌尖上的安全"?？梢钥隙?，新版食品安全法帶來的將是新常態(tài)經(jīng)濟(jì)下中國食品產(chǎn)業(yè)更高水準(zhǔn)的發(fā)展。而作為以食品安全為重點的食品知識教育的內(nèi)容和方式，也期待著面向產(chǎn)業(yè)的升級。
現(xiàn)象
●當(dāng)前的食育核心是健康教育
zui近，食品安全專家陳君石院士的一番言論引起社會關(guān)注。陳院士表示，假冒偽劣食品不等于不安全食品，如果把假冒偽劣和食品安全問題劃等號，就明顯夸大了食品安全問題的數(shù)量。實際上，陳君石的這個觀點數(shù)年前早已經(jīng)發(fā)表，而且也得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，但當(dāng)時還是在網(wǎng)絡(luò)上激起了熱議。如果不是陳君石的名望所至，恐怕又要在社會上引來爭執(zhí)甚至恐慌，而這一觀點引起關(guān)注和爭議的背后，實際上是國人接受的食品知識教育的缺失。
長期以來，公眾接受的食品知識教育實際上屬于健康知識教育的范疇，講授這些知識的多是具有醫(yī)學(xué)背景的營養(yǎng)知識專家。他們講授的多是食品的選擇和消費(fèi)知識，也就是該吃什么和該怎么吃。在這樣的教育下，消費(fèi)者增長了食品安全的知識，明白了健康飲食的道理。但是在得到這樣的知識之后，消費(fèi)者忽然發(fā)現(xiàn)，市場上很多食品不能吃或者吃不起了，因為不知道這些食品的生產(chǎn)過程，不能夠判斷這些食品吃了是否健康。
江中猴姑餅干是一個的健康食品，但在市場上也有不少打著“猴菇"品牌的假冒產(chǎn)品。據(jù)江中食療相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，同樣是餅干，同樣含有猴頭菇成分，同樣吃了沒有安全問題，但是假冒產(chǎn)品的價格比江中的價格便宜將近一半，吃了卻沒有“養(yǎng)胃"的食療作用。而作為消費(fèi)者，并不知道和“山寨"的產(chǎn)品差異在哪里，也不知道二者為什么存在價格上的差異，因為只有人教育他出于健康飲食的目的來選擇猴頭菇餅干，但并沒有人告訴他猴頭菇餅干的生產(chǎn)工藝、配方，所以消費(fèi)者同樣無法正確選擇符合其健康需求的食品。
陳君石院士的觀點對于業(yè)內(nèi)人士是常識，但對于普通消費(fèi)者卻顯得有些“雷人"，而這正顯現(xiàn)了食品知識科普的短板。正如一位業(yè)內(nèi)人士向記者所說的，醫(yī)生、營養(yǎng)師成為了公知，而從事食品生產(chǎn)和工藝研究的科學(xué)家、工程師卻還在實驗室里和生產(chǎn)線旁保持沉默，這樣極度的反差是一種不正?，F(xiàn)象。目前的食品知識教育需要并且亟待向產(chǎn)業(yè)延伸。
問題
●走偏的食育內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)
短板愈顯的食品知識教育，在一定程度上影響了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境，其一個很大的副作用就是教育脫離了產(chǎn)業(yè)、脫離了現(xiàn)實。消費(fèi)者在明白了健康飲食和健康食品選擇的知識后，開始對于自我知識水平和判斷能力過度自信，對當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀和所消費(fèi)的食品品質(zhì)過度存疑；消費(fèi)者明白營養(yǎng)學(xué)的數(shù)據(jù)，但不明白現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)模生產(chǎn)過程，zui終對于食品產(chǎn)生了“*"的期望與訴求。而這樣超越食品工業(yè)水平和消費(fèi)能力的期望和訴求，帶來的就是消費(fèi)者與食品產(chǎn)業(yè)的對抗和間離。一是無端質(zhì)疑安全的食品，比如zui近又開始惡炒的腦白金里含褪黑素的問題；二是輕信關(guān)于食品知識的不實宣傳乃至無中生有的謠言，比如長期存在的對于食品添加劑的誤讀。
記者采訪中曾經(jīng)遇到過這樣一個事例。一個領(lǐng)取低保的母親堅持給孩子喂高價的進(jìn)口配方奶粉。當(dāng)記者詢問為何不食用國內(nèi)乳粉時，這位母親堅決表示營養(yǎng)專家告訴她，吃進(jìn)口奶粉會提升孩子的智力，而國內(nèi)乳粉會影響孩子發(fā)育。針對這一現(xiàn)象，一位乳品企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者表示，中國乳業(yè)低迷的根本原因是消費(fèi)者對于國內(nèi)乳企失去了信心，這里有乳企本身不可推卸的責(zé)任，但是不能否認(rèn)，中國乳企一直在努力，品牌企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備、工藝和產(chǎn)品品質(zhì)上已經(jīng)達(dá)到了先進(jìn)水平。但是長期以來，消費(fèi)者一直不愿意也沒有機(jī)會和能力正視這個現(xiàn)實，甚至偏執(zhí)地認(rèn)為吃國產(chǎn)奶粉會影響健康，而造成這樣偏見的深層原因就是不正當(dāng)?shù)氖称分R的傳播。
特別值得一提的是，由于缺乏產(chǎn)業(yè)知識的支持，一些健康教育也在走偏，典型的案例就是保健食品夸大功效的不正當(dāng)宣傳。一位保健品銷售人員告訴記者，如果消費(fèi)者懂得一些食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識，就會從道理上明白食品和藥品的區(qū)別，也就不會上當(dāng)受騙。
前景
●發(fā)展的食育應(yīng)對接食品工業(yè)
在評判2014年中國食品安全狀況時，專家給出了這樣的結(jié)論：生產(chǎn)者更加重視安全管控，食品安全總體穩(wěn)定、向好；安全管理機(jī)構(gòu)處理事件從容得當(dāng)、科學(xué)合理；食品安全違法事件比例顯著下降。大數(shù)據(jù)還顯示，2014年，公眾對食品安全的平均關(guān)注指數(shù)為34，比2013年低了14%；上對于我國食品安全的關(guān)注，比2013年減少了一半。種種跡象表明，中國的食品工業(yè)開始實現(xiàn)從重安全守底線到重發(fā)展提品質(zhì)的升級。在這樣的大背景下，以食品安全為重點的食品知識教育的內(nèi)容和方式，無疑應(yīng)該在健康教育的基礎(chǔ)上向產(chǎn)業(yè)知識科普延伸。
中國保健協(xié)會副理事長賈亞光告訴記者，中國的健康知識科普已經(jīng)很成熟并且在模式上不斷創(chuàng)新發(fā)展，但是食品工業(yè)基礎(chǔ)知識教育還基本上是空白，現(xiàn)在需要的是把食品工業(yè)的現(xiàn)狀和食品生產(chǎn)的基本工藝原理告訴公眾，把辨別是降低食品安全風(fēng)險的消費(fèi)知識和發(fā)生食品安全問題的解決方法告訴公眾。中國食品企業(yè)的發(fā)展需要正確有力的食品知識教育的支持，這個支持就是提升產(chǎn)業(yè)知識教育的力度，讓更多懂得食品生產(chǎn)過程和流通過程的專家走近消費(fèi)者，讓健康教育實現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)良性有效的對接。
期待
●升級的食育要多方努力
毫無疑問，食育的升級已經(jīng)得到了越來越多業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，但是要實現(xiàn)這個升級還需要多方努力。
中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建向記者表示，食品知識教育需要向產(chǎn)業(yè)延伸。但要達(dá)到這個理想還面臨著諸多阻力，一是消費(fèi)者愿不愿意主動地去了解和他并不對接的食品生產(chǎn)過程的狀況，二是產(chǎn)業(yè)知識普及會不會變成了企業(yè)形象的宣傳，三是懂得食品工業(yè)又具有交流能力的專家有多少？他們愿不愿意出來？這些都是亟待解決的問題。
事實上，已經(jīng)有企業(yè)開始面向社會做一些產(chǎn)業(yè)知識的科普嘗試。北京天福號食品有限公司是一家熟食加工企業(yè)，這家企業(yè)就嘗試組織社區(qū)居民到企業(yè)參觀，居民在購買熟肉制品的同時，也看到了熟食產(chǎn)品的加工過程。而保健食品碧生源控股有限公司則有計劃地組織媒體記者參觀他們世界*的袋泡茶生產(chǎn)。公司負(fù)責(zé)人告訴記者，碧生源的袋泡茶公眾都喝得到，但是對于原料茶指標(biāo)的控制以及生產(chǎn)設(shè)備和工藝的投入，公眾是看不到的。媒體看到了這個大規(guī)模的袋泡茶生產(chǎn)企業(yè)的流程，自然會告訴公眾的袋泡茶產(chǎn)品的背后是什么。
業(yè)內(nèi)人士指出，中國食育的生機(jī)發(fā)展還剛剛起步，需要政策的支持和企業(yè)的行動以及專家的共同努力，需要消費(fèi)者科學(xué)素養(yǎng)的提高。一旦我國的食品知識教育求實落地，消費(fèi)者可能就會以積極而不是抱怨的態(tài)度和企業(yè)站在一起，用科學(xué)的精神和遵紀(jì)守法的行動共同推進(jìn)食品安全環(huán)境和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的改善。
本文轉(zhuǎn)載自《中國食品報》