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以制造業(yè)為主要模式的華南地區(qū)，向來以低調(diào)、務(wù)實作為自己的地區(qū)特點。華南人低調(diào)的性格也就決定了華南地區(qū)的烘焙業(yè)發(fā)展模式，一直平淡地細水長流，依靠量的積累來實現(xiàn)盈利。隨著時間的發(fā)展，當整個烘焙大環(huán)境都在向差異化進展的時候，華南市場將迎來一場市場變革。
餅店盈利模式的改變
華南人受早茶觀念的影響，一周的時間里有五天的早餐都可能是面包，烘焙觀念的根深蒂固讓北方的烘焙業(yè)界都羨慕無比。但是，烘焙觀念的普及也直接導致了同質(zhì)化競爭的加劇。華南地區(qū)的餅房在過去的十幾年里，一直在做著重復的加法，相互之間的價格戰(zhàn)之后，就形成了高銷量、低利潤的銷售模式。這種復制模式在烘焙市場創(chuàng)立之初，發(fā)展非常迅速，快步向前的做大做強之后，改變就變得十分緩慢。企業(yè)已經(jīng)意識到了升級轉(zhuǎn)型是發(fā)展的必經(jīng)之路，當差異化競爭變成市場競爭的主要搶奪點時，改變就已經(jīng)開始了。
隨著市場的推動，餅店房租上漲、人工價格上漲、原材料價格也在上漲，成本上漲的同時價格卻無法提高。激烈的價格戰(zhàn)讓餅店開始思考做減法，減少那些運營不善的餅房，保持盈利餅房的新品數(shù)量，用差異化來接受市場的挑戰(zhàn)。這個時候，餅店開始學習如何升級店面裝修，如何做員工的培訓，如何開發(fā)新產(chǎn)品，如何做好店面的管理，用新的思路和方法來管理餅店，用改變來直面困難。
長線產(chǎn)品的更新?lián)Q代
廣式月餅，作為華南市場的驕傲，zui早達到過統(tǒng)領(lǐng)市場的霸主位置，80萬人的生產(chǎn)規(guī)模，成為我國烘焙行業(yè)的重中之重。同樣地，隨著市場的發(fā)展，廣式月餅受到了滇式月餅、蘇式月餅、晉式月餅等各種形式月餅的沖擊，*下降，再伴隨上國家對“三公"消費的整頓，整個月餅市場已經(jīng)走了兩年的下坡路，給華南市場的工業(yè)化生產(chǎn)帶來了沉重的打擊。
華南人務(wù)實的性格這時候發(fā)揮了作用，企業(yè)開始轉(zhuǎn)變思路，利用原有月餅生產(chǎn)線開發(fā)長線產(chǎn)品。喜餅、伴手禮、手信等長線產(chǎn)品概念的推廣傳播，給華南帶來了生產(chǎn)上的轉(zhuǎn)折點，雞仔餅、黑芝麻酥、黑糖月餅等特色產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，用新品來搶奪全國的市場。
長線產(chǎn)品的發(fā)展，對華南市場的崛起起到了決定性的作用。原來一年只運行4個月的月餅生產(chǎn)線，現(xiàn)在全年都在運轉(zhuǎn)，除了對餅店的長線產(chǎn)品供應(yīng)之外，長保質(zhì)期的超市供應(yīng)也增大了市場需求，這些都代表著華南市場崛起已經(jīng)開始，市場也在等待著華南地區(qū)工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型。
求新求變共求發(fā)展
華南市場面臨著一場大的市場變革，餅店升級，食品廠轉(zhuǎn)型，這兩項都是上游供應(yīng)商求之不得的市場機會。當轉(zhuǎn)變開始的時候，就是需要烘焙行業(yè)共同努力奮進的開始。烘焙行業(yè)努力開發(fā)新品，用更好的味道來滿足大眾的需求；烘焙行業(yè)努力升級餅店裝修，用更舒適的環(huán)境來滿足大眾的需求；烘焙行業(yè)努力選擇的原料，用更安全的產(chǎn)品來滿足大眾的需求。一切都以滿足大眾的需求為出發(fā)點，打破沉悶的市場環(huán)境，求新求變，共求發(fā)展。