同行模仿壓價(jià),*介入沖擊 中式食材廠家欲突圍
推特色產(chǎn)品,注重產(chǎn)品升級(jí),食材行業(yè)逐漸重視品牌 那么問(wèn)題來(lái)了:
現(xiàn)狀
同行模仿、殺價(jià) *沖擊
熟悉凍品食材行業(yè)的人或許了解,廈門(mén)樂(lè)肴居一款形似蘑菇的蘑菇包推向市場(chǎng)后,至少有四五家企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)蘑菇包;南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)點(diǎn)")的紅糖鍋盔“火"了之后,僅成都和河南地區(qū)就有約十家企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)紅糖鍋盔;江蘇三生聯(lián)合食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“三生聯(lián)合")的茶道扇子骨問(wèn)世后,絕大多數(shù)的肉制品企業(yè)都有這款產(chǎn)品。
“模仿我們的產(chǎn)品就算了,連圖片也用我們的。"樂(lè)肴居謝忠星抱怨道。
實(shí)際上,這種情況在凍品食材行業(yè)極為常見(jiàn),香港阿布啦食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“阿布啦")也深受其害。公司陳小林介紹,很多廠家會(huì)模仿阿布啦,每件產(chǎn)品價(jià)格低5-10元錢(qián),一分價(jià)錢(qián)一分貨,質(zhì)量當(dāng)然也差一些。
米面制品被模仿厲害,肉制品的雷同則更嚴(yán)重。在某專(zhuān)業(yè)食材展會(huì)上,幾乎每個(gè)肉制品廠家的展位上,都可以看到扇子骨、牛仔骨、雪花牛仔粒、草本稻香肉等,除了生產(chǎn)廠家的名字和產(chǎn)品包裝略有不同,從產(chǎn)品本身看不到任何區(qū)別。據(jù)三生聯(lián)合總王純不*統(tǒng)計(jì),市場(chǎng)上有不低于30個(gè)廠家在做扇子骨,產(chǎn)品線也與自己公司基本一致,由于摻雜摻假,個(gè)別廠家的產(chǎn)品價(jià)格甚至比三生聯(lián)合的便宜30%左右。
對(duì)這些產(chǎn)品,有些經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)接受。杭州某凍品食材經(jīng)銷(xiāo)商呂講述,自己以前代理成都一個(gè)廠家的烏雞爪賣(mài)得很好,后來(lái)有其他廠家去找,價(jià)格低幾元錢(qián),“不管哪個(gè)廠家的產(chǎn)品,只要質(zhì)量過(guò)關(guān),口味好,我都愿意嘗試"。
看到酒店餐桌市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?,三全、思念?加入進(jìn)來(lái),也帶給食材廠家或多或少的壓力。
2012年下半年,三全餐飲事業(yè)部以*的藍(lán)綠色“三全餐飲"標(biāo)志、獨(dú)立的LOGO識(shí)別系統(tǒng)高調(diào)亮相,轉(zhuǎn)戰(zhàn)“酒店餐桌"市場(chǎng),并宣稱(chēng)爭(zhēng)取在5~10年的時(shí)間,將其打造成與家庭零售市場(chǎng)并駕齊驅(qū)的規(guī)模,成為三全食品的第二部發(fā)動(dòng)機(jī)。
鄭州千味央廚食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“千味央廚")則是思念專(zhuān)門(mén)為餐飲和流通渠道設(shè)立的全資子公司,其規(guī)劃每年將參加不低于20場(chǎng)的行業(yè)專(zhuān)業(yè)食材展會(huì),以此提高產(chǎn)品度和品牌影響力。
分析
門(mén)檻低* 食材發(fā)展處在初級(jí)階段
食材市場(chǎng)為什么這么亂?
吉安市青原區(qū)金龍?zhí)烊皇称窂S主要生產(chǎn)各種筍制品,總古志峰研究過(guò)市場(chǎng)上的肉制品,稱(chēng)雷同現(xiàn)象太嚴(yán)重,到zui后都是在拼價(jià)格,肉比筍還便宜,“主要是進(jìn)入食材行業(yè)的資金和技術(shù)門(mén)檻都太低,肉制品只要哪款產(chǎn)品賣(mài)得好,做過(guò)廚師的人嘗過(guò)就知道要怎么腌制;相比較,筍的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜,光風(fēng)干過(guò)程就要四五個(gè)月,人工成本也很高,所以市場(chǎng)上的生產(chǎn)廠家要少很多。"
“哪款產(chǎn)品研發(fā)出來(lái),別人看到很快就會(huì)模仿,紅糖鍋盔就是很好的例子。"標(biāo)點(diǎn)總張大鵬對(duì)此也很苦惱。
“工業(yè)化的半成品食材zui多只有十年歷史,發(fā)展比較初級(jí),針對(duì)的餐飲用戶也多是大眾餐飲,有品牌意識(shí)的不多,消費(fèi)者就更不知道各品牌產(chǎn)品之間的差距了。"西安某食材商匯總介紹。
“這些亂象背后的原因,一是因?yàn)榭磕7缕渌麖S家*更快,沒(méi)有市場(chǎng)導(dǎo)入期,沒(méi)有交易成本,產(chǎn)品在市場(chǎng)接受zui快;二來(lái)這些模仿別人的廠家沒(méi)有研發(fā)意識(shí)和研發(fā)力量,等到一類(lèi)產(chǎn)品衰落,再換個(gè)產(chǎn)品重新模仿。主要還是因?yàn)椋巢牡匿N(xiāo)售渠道以流通為主,只追求利潤(rùn)的zui大化,價(jià)格是首要因素。"食材中國(guó)研究院創(chuàng)始人杜志強(qiáng)分析。
“*餐飲機(jī)構(gòu)一般會(huì)選用好產(chǎn)品,價(jià)格稍微高點(diǎn)無(wú)所謂,而小餐飲用戶還是把價(jià)格看得比較重要。"千味央廚一位認(rèn)為,凍品食材的利潤(rùn)比湯圓、水餃要高很多,一旦產(chǎn)品能進(jìn)入某個(gè)餐飲供應(yīng)系統(tǒng),會(huì)長(zhǎng)期使用,銷(xiāo)量比較穩(wěn)定,高額的利潤(rùn)誘惑是好產(chǎn)品不斷被模仿的重要原因。
在杜志強(qiáng)看來(lái),零售渠道的*廠家進(jìn)入食材行業(yè)優(yōu)勢(shì)并不明顯,相反可能會(huì)受固定思維模式、高運(yùn)營(yíng)成本、不能根據(jù)市場(chǎng)的變化做出快速反應(yīng)等因素影響,落后于其他小廠家。
“西式餐料發(fā)展也經(jīng)過(guò)了這樣的階段,廠家小散亂,但現(xiàn)在餐飲用戶成長(zhǎng)后,選擇產(chǎn)品時(shí)會(huì)逐步摒棄不好的,更多地考慮品牌信譽(yù)好和高品質(zhì)的產(chǎn)品。"四川某西式餐料供應(yīng)商分析,中式食材行業(yè)目前的狀況與幾年前的西式餐料有些類(lèi)似,過(guò)幾年情況會(huì)有好轉(zhuǎn)。
應(yīng)對(duì)
推特色產(chǎn)品、建設(shè)終端 食材廠家打“升級(jí)"
面對(duì)同行的模仿殺低和*的強(qiáng)勢(shì)沖擊,食材廠家紛紛接招,或不斷創(chuàng)新,積極推出特色產(chǎn)品,或建設(shè)終端重視品牌宣傳,修煉內(nèi)功,為擴(kuò)大*做出努力。
今年四月份,樂(lè)肴居在廈門(mén)開(kāi)了*家“全包"直營(yíng)店。據(jù)謝忠星介紹,到目前為止,“全包"直營(yíng)店共開(kāi)設(shè)兩家。開(kāi)設(shè)直營(yíng)店一是為配合電子商務(wù),與線上營(yíng)銷(xiāo)互補(bǔ),讓顧客在實(shí)體店里得到視覺(jué)、味覺(jué)享受。更重要的是宣傳品牌,提高樂(lè)肴居品牌在消費(fèi)者中的度。
無(wú)*偶,6月份,江西廚世伯實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司在南昌開(kāi)設(shè)了*家專(zhuān)營(yíng)店,后又陸續(xù)在其他地方開(kāi)設(shè)了幾家加盟店。廚世伯總?cè)f利華表示,此舉是公司提升產(chǎn)品度、提升品牌價(jià)值的重要步驟。
對(duì)張大鵬來(lái)說(shuō),沒(méi)有辦法阻止模仿者,只有*地創(chuàng)新才能超越自己,“經(jīng)常出去找創(chuàng)新產(chǎn)品的靈感,我們公司保證每年至少有三到四個(gè)新產(chǎn)品問(wèn)市,而且前期會(huì)做大量市場(chǎng)調(diào)研工作,保證產(chǎn)品上市的成功率"。
而王純除設(shè)立了終端直營(yíng)店,積極參加行業(yè)展會(huì)、交流會(huì)等,又繼續(xù)開(kāi)發(fā)了一款竹道扇子骨產(chǎn)品,繼續(xù)豐富肉制品的口味。同時(shí)新建工廠專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟素食領(lǐng)域,已推出荷塘誘惑產(chǎn)品,從產(chǎn)品到包裝全面升級(jí),把模仿者甩開(kāi)一大段距離。
疑問(wèn)
食材廠家做品牌是否管用?
不少?gòu)S家有強(qiáng)烈的品牌意識(shí),但對(duì)很難打出品牌的中式食材行業(yè)來(lái)說(shuō),這些努力能否得到回報(bào)?
“隨著現(xiàn)在生活條件的提高,人們都明白低價(jià)位沒(méi)有好產(chǎn)品,品牌是必須做的。當(dāng)然,食材行業(yè)做消費(fèi)者品牌是不現(xiàn)實(shí)的,重點(diǎn)是讓經(jīng)銷(xiāo)商和酒店廚師記住自己的品牌,做到、的服務(wù)、的產(chǎn)品品質(zhì),依靠人際傳播來(lái)擴(kuò)大影響力。"阿布啦陳小林介紹。
對(duì)于品牌產(chǎn)品,有著十年代理生涯的西安鄉(xiāng)香商貿(mào)總王新感觸頗深,同樣一款流沙包,其他家都沒(méi)有樂(lè)肴居做得好吃,自己也只認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)品牌。
“品牌是一定要做的,但我必須承認(rèn)做品牌很辛苦。"王純表示,餐飲行業(yè)還相對(duì)好一些,食材行業(yè)到zui后比拼的都是產(chǎn)品價(jià)格,經(jīng)銷(xiāo)商考慮的是利潤(rùn)zui大化而非產(chǎn)品質(zhì)量,這點(diǎn)在短期內(nèi)很難改變。
“食品行業(yè)沒(méi)有品牌,未來(lái)是沒(méi)有出路的,但我理解的品牌不是宣傳出來(lái)的,是產(chǎn)品長(zhǎng)期積累的過(guò)硬口碑。"張大鵬說(shuō),特色化、差異化、聚焦是很多企業(yè)的口號(hào),但實(shí)際做起來(lái)很難,我們信奉好吃才是硬道理,想做好企業(yè),*負(fù)責(zé)人必須是產(chǎn)品,對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé),對(duì)酒店負(fù)責(zé),對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
“好的食材是通過(guò)廚師的二次創(chuàng)意帶給消費(fèi)者不一樣的感受,借此實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的zui大化。中式食材的客戶不是經(jīng)銷(xiāo)商,而是廚師長(zhǎng),廚師長(zhǎng)重視的是產(chǎn)品的性價(jià)比,zui終還是要靠品質(zhì)來(lái)說(shuō)話,廚師長(zhǎng)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有需求,經(jīng)銷(xiāo)商自然會(huì)隨之變化。"杜志強(qiáng)表示,我們把酒店大致分為五個(gè)層級(jí),每個(gè)層級(jí)對(duì)產(chǎn)品的特色性、品牌要求不一樣。隨著時(shí)間的推移,廚師長(zhǎng)在產(chǎn)品之外也會(huì)逐步了解每個(gè)企業(yè)負(fù)責(zé)人的*思想、精力、背景做出判斷。