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“你如果要做一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)的微博，可能會(huì)有很多人手里提起板磚，隨時(shí)想砸向你。"中國(guó)科協(xié)科學(xué)傳播專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅博士近日出席中國(guó)科協(xié)“科普中國(guó)"微平臺(tái)2015年度移動(dòng)互聯(lián)科學(xué)傳播交流暨說(shuō)明會(huì)談及運(yùn)用新媒體傳播食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)時(shí)表達(dá)了身為食品營(yíng)養(yǎng)科普工作者的憂慮。
如今食品營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受到人們關(guān)注，而網(wǎng)絡(luò)上充斥的營(yíng)養(yǎng)謠言也撲朔迷離。據(jù)調(diào)查，其中“雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)"“無(wú)糖食品吃不胖"“檸檬水抗癌"“喝果蔬汁能減肥"“隔夜菜吃不得"是傳播的五大營(yíng)養(yǎng)謠言。要保證向受眾提供準(zhǔn)確、可靠的食品營(yíng)養(yǎng)信息，同時(shí)還要考慮傳播效果，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)科普工作來(lái)說(shuō)，無(wú)疑提出了更大的挑戰(zhàn)。
食品營(yíng)養(yǎng)科普為什么難？范志紅博士從運(yùn)用新媒體傳播食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的個(gè)人體會(huì)出發(fā)，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)更新快、對(duì)研究結(jié)論解讀不準(zhǔn)確、國(guó)情差異、人體體質(zhì)差異、商業(yè)利益干擾是造成食品營(yíng)養(yǎng)科普難的主要原因。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的快速更新，導(dǎo)致某些既定結(jié)論會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展和人類研究的深入有所改變，甚至*相反。比如，喝牛奶過(guò)量增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)、多吃羊肉導(dǎo)致補(bǔ)鈣流失等曾經(jīng)營(yíng)養(yǎng)界的既定結(jié)論，在近幾年證據(jù)面前不再成立。因此對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)說(shuō)，需要花大量時(shí)間來(lái)查閱資料，要有敏銳的分析能力，及時(shí)獲取準(zhǔn)確信息。
對(duì)研究結(jié)果解讀不準(zhǔn)確導(dǎo)致結(jié)論不科學(xué)。胡蘿卜要用油炒但并非必須用油炒、紅酒可降低心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)但并不等于喝紅酒越多越好等營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都需要合理解讀。解讀不準(zhǔn)確，便可以使真理變成謬誤。不同于其他學(xué)科，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品方面的學(xué)科比較容易出現(xiàn)此類現(xiàn)象。
國(guó)情差異造成食品營(yíng)養(yǎng)研究的不同結(jié)論。如美國(guó)人每天多喝一杯牛奶不能補(bǔ)鈣，而中國(guó)人喝牛奶可以有很好的補(bǔ)鈣效果。原因在于美國(guó)人每人每天的基礎(chǔ)鈣攝入量相當(dāng)于中國(guó)人的2倍，其人體內(nèi)的含鈣量足夠高不再需要補(bǔ)充，而中國(guó)人體內(nèi)含鈣量小，加入奶類的鈣之后會(huì)取得很好的效果。對(duì)于中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)的科普工作來(lái)說(shuō)，要結(jié)合本國(guó)國(guó)情，而不能純粹復(fù)制國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)和研究結(jié)論。
人體體質(zhì)存在差異，所以食品營(yíng)養(yǎng)科普要針對(duì)不同人群。按照美國(guó)人說(shuō)法，紅肉有害健康，要盡量少吃紅肉，這一結(jié)論對(duì)于某些高血壓、高血脂的人，可能有一定的意義，需要嚴(yán)格控制紅肉的攝入量；但對(duì)于一些貧血、低血壓、蛋白質(zhì)不足、營(yíng)養(yǎng)不良的，特別是育齡女性等人群，就不能如此提倡。
另外，范志紅還談到，商業(yè)利益也是造成食品營(yíng)養(yǎng)科普難的一個(gè)重要原因。針對(duì)目前食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播中的各類商業(yè)推廣現(xiàn)象，她認(rèn)為，傳播食品營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)的任何一個(gè)媒體平臺(tái)，都首先要保證向公眾提供正確的信息，不受商業(yè)利益干擾?！拔矣X(jué)得每一個(gè)做微傳播的人都應(yīng)該做到，遠(yuǎn)離商業(yè)利益。因?yàn)橹挥性诶婷媲氨ＷC自制力，你才可以做到客觀、公正。"
對(duì)于如何更有效地運(yùn)用新媒體傳播食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，范志紅補(bǔ)充說(shuō)，在傳播一些負(fù)面信息時(shí)，要兼顧社會(huì)效益，尤其在傳播方面，要特別注意管理，慎用抓眼球的有毒、致癌等詞匯，保證傳播內(nèi)容的準(zhǔn)確性，然后根據(jù)受眾心理特點(diǎn)將科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹R(shí)進(jìn)行易接受性表達(dá)?！巴ㄟ^(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播，把學(xué)者的研究變成民眾的行為改變才是我們的zui終目標(biāo)"。