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飲料是食品中的一個大類，不僅品種多樣、口味豐富，且生產(chǎn)地域廣泛、消費人群眾多，其市場形勢也不斷變化。近幾年，植物蛋白飲料、乳飲料、果汁飲料、茶飲料等營養(yǎng)健康型飲料的銷量呈上升趨勢。有關(guān)人士認(rèn)為，營養(yǎng)健康飲料將填補嗜好型飲料萎縮的部分市場空間，并將迎來大的發(fā)展機遇。
面對碳酸飲料市場銷量下滑的趨勢，營養(yǎng)健康型飲料企業(yè)將大有作為，這類飲料將贏得更多人的青睞。例如，植物蛋白飲料就具有良好的市場前景。
植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、浸泡、磨漿、過濾、均質(zhì)、調(diào)配后,再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的一類乳狀飲料。這些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。
根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：1.豆乳飲料。以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的食品。該類飲料又可分為純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。2.椰子乳。以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經(jīng)壓榨后，制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀食品。3.杏仁乳。以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖等配料，調(diào)制而成的乳濁狀制品。4.核桃乳。以核桃仁、水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝、科學(xué)調(diào)配精制而成，其口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味。5.花生牛奶飲料。以花生與水按一定比例混合，經(jīng)磨碎、提漿等工序后，加入乳制品、糖等配料，經(jīng)均質(zhì)、殺菌等工序加工而成。
相關(guān)調(diào)查顯示，2013年，我國植物蛋白飲料的市場銷售額達到895億元，同比增長23.5%。通過統(tǒng)計近幾年含乳及植物蛋白飲料在整體飲料結(jié)構(gòu)的占比發(fā)現(xiàn)，含乳及植物蛋白飲料在整個飲料市場中的占比正在逐年提升。
根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白飲料與軟飲料的其他類別比對，其凈資產(chǎn)增長率均高于其他品類，而凈資產(chǎn)增長率是作為考量行業(yè)運用資金的效率以及獲得后續(xù)資金投入的重要指標(biāo)。
目前，美國植物蛋白飲料市場規(guī)模約為300億美元，年增速7%，是美國飲料中增速zui快的子行業(yè)。與美國相比，我國植物蛋白飲料尚處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費額和產(chǎn)品升級提升空間巨大，預(yù)計未來3年，我國植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)將保持20%左右的增速。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法長期從事食品質(zhì)量保障技術(shù)開發(fā)，據(jù)他介紹，植物蛋白飲料等營養(yǎng)健康飲料含豐富的水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，容易遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)，是一種高危食品。如果加工、冷卻、灌裝車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差，則車間空氣中將含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會污染灌裝設(shè)備、包裝容器、等待包裝的飲料，導(dǎo)致飲料中的微生物含量超標(biāo)，從而導(dǎo)致出廠后的營養(yǎng)健康飲料產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，發(fā)生脹罐、腐敗變質(zhì)的安全質(zhì)量問題。
采用動態(tài)殺菌技術(shù)和動態(tài)殺菌設(shè)備，可有效對營養(yǎng)飲料生產(chǎn)車間的空氣等環(huán)境進行殺菌消毒，能提高營養(yǎng)飲料的安全質(zhì)量、延長營養(yǎng)飲料的保質(zhì)期。
NICOLER殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體沒有危害，這種殺菌方式被稱為動態(tài)殺菌。國內(nèi)的食品殺菌消毒技術(shù)研究機構(gòu)，采用先進殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)殺菌設(shè)備"。由于整個殺菌過程在機器內(nèi)進行，所以，在用該設(shè)備對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，不會對人體健康產(chǎn)生危害。
周立法認(rèn)為，要大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)飲料產(chǎn)業(yè)，飲料企業(yè)除采用動態(tài)殺菌技術(shù)等先進的保質(zhì)技術(shù)之外，還應(yīng)從其他方面采取有效措施：一是加大營銷力度，如參加專業(yè)的食品展覽會、適當(dāng)投放廣告、開展免費品嘗等*活動。二是細分市場，積極開發(fā)風(fēng)味和營養(yǎng)功能各異的飲料新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同地區(qū)、不同人群的需求。因為，任何一種食品都不可能囊括所有的營養(yǎng)健康功能。三是食品質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)加大執(zhí)法力度，對于營養(yǎng)飲料生產(chǎn)經(jīng)營過程中的非法添加、偷工減料、虛假宣傳等不法行為，采取嚴(yán)厲的打擊措施，以切實保障食品安全、規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營秩序。（李晨）