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牛奶對(duì)人體健康的作用不可小覷，越來(lái)越多的國(guó)家將它列為一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展。
中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化雖然起步較遲，但大有*之勢(shì)。從2001年到2015年的14年時(shí)間里，奶業(yè)發(fā)展已明顯放緩，而中國(guó)則在這一時(shí)期創(chuàng)造了一個(gè)輝煌的高速發(fā)展期。當(dāng)然，這條高速發(fā)展的道路也布滿了荊棘和挑戰(zhàn)。
奶業(yè)市場(chǎng)風(fēng)云變幻
2001—2015年期間，奶業(yè)市場(chǎng)風(fēng)云變幻，從高速發(fā)展到危機(jī)重重，再到眼下的行業(yè)自律、市場(chǎng)恢復(fù)。這14年間，中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展充滿了“戲劇性"。
2008年之前，中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展迅速。隨著各類乳品加工技術(shù)的提高、大量精良國(guó)產(chǎn)化設(shè)備的普及，使得奶類產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)。與此同時(shí)，各種低成本的“小伎倆"也隨之而來(lái)，如水解蛋白的應(yīng)用、非乳蛋白與脂肪的出現(xiàn)、違法添加解抗劑等各種違禁添加劑。
過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)和爭(zhēng)搶奶源的現(xiàn)象，zui終引發(fā)了2008年三聚氰胺事件的大爆發(fā)，極大地打擊了消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒奶粉的信任，也造成了國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)的低迷。此后，液態(tài)奶、成人奶粉、酸奶等奶制品也經(jīng)歷了危機(jī)，皮革奶、解抗奶、激素奶、工業(yè)明膠等事件，使得人們對(duì)國(guó)內(nèi)奶制品的消費(fèi)信心降到了歷史zui低點(diǎn)。之后，我國(guó)先后出臺(tái)上百項(xiàng)乳業(yè)安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。自2008年9月發(fā)生了三聚氰胺事件后至今，中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展速度明顯放緩，市場(chǎng)進(jìn)入自我恢復(fù)期。
洋品牌搶灘中國(guó)市場(chǎng)
中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的巨大容量，吸引了眾多洋品牌參與其中。
在2001年，很多地方幾乎看不到國(guó)外的液態(tài)奶。但現(xiàn)在進(jìn)口牛奶的隊(duì)伍不斷壯大，進(jìn)口品牌正越來(lái)越多地進(jìn)入消費(fèi)者的視線。
奶業(yè)專家王丁棉表示，2008年，內(nèi)地市場(chǎng)進(jìn)口液態(tài)奶僅兩、三個(gè)品牌。目前中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口牛奶品牌約有近百個(gè)，來(lái)自近30個(gè)國(guó)家。雖然銷售火暴，但進(jìn)口牛奶也存在一大短板，就是新鮮度和保質(zhì)期的問(wèn)題。
面對(duì)近年來(lái)進(jìn)口液態(tài)奶*的情況，業(yè)內(nèi)人士表示其中的原因有多種，首先是消費(fèi)者的選擇多了、市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)，不少代理商會(huì)選擇讓利走量，甚至惡性競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)。其次，目前越來(lái)越多的進(jìn)口常溫奶銷售從傳統(tǒng)商超渠道轉(zhuǎn)向了電商平臺(tái)，節(jié)省了不少中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用。此外，在歐美不少國(guó)家1升的牛奶售價(jià)不過(guò)幾元人民幣，所以此前價(jià)格高高在上的液態(tài)奶也的確還存在讓利空間。
兒童產(chǎn)品需正確定位
這14年來(lái)，兒童市場(chǎng)也成了乳品行業(yè)各商家的必爭(zhēng)之地。
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上很多兒童牛奶產(chǎn)品都特別添加了營(yíng)養(yǎng)素，包括?；撬?、DHA藻油、益生元、魚油等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，牛奶里有一點(diǎn)外加成分未必不好，但它所能提供的數(shù)量十分有限，很難在膳食整體上起到重要作用。
王丁棉表示，今后國(guó)內(nèi)的兒童牛奶市場(chǎng)應(yīng)該樹(shù)立一個(gè)正確的發(fā)展方向。首先，兒童牛奶應(yīng)在巴氏奶的基礎(chǔ)上進(jìn)行生產(chǎn)，冷藏的條件和較短的保質(zhì)期可以有效地保證牛奶的新鮮度。同時(shí)也可規(guī)避由于包裝缺陷導(dǎo)致的一些不必要的氧化危害。其次，兒童液態(tài)牛奶的價(jià)格應(yīng)貼近百姓，生產(chǎn)廠家應(yīng)該減少在包裝、宣傳、廣告、營(yíng)銷等方面的投入，降低價(jià)格。此外，兒童牛奶應(yīng)該走出追求香甜的誤區(qū)，盡量為孩子生產(chǎn)純正的兒童牛奶，減少甚至禁止“加濃、加甜、加香"的工藝的使用。
各種概念奶名目繁多
除了進(jìn)口洋牛奶外，還有兒童奶、舒化奶、低脂奶、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶、紅棗奶、核桃奶、香蕉奶、木瓜奶、青稞奶、牦牛奶、原生奶、維他奶、巧克力奶等。
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，舒化奶是將牛奶中的乳糖進(jìn)行一定程度的分解，使牛奶的耐受性變好。如果沒(méi)有乳糖不耐受的情況，就*沒(méi)必要選擇舒化奶。
低脂奶和脫脂奶只是針對(duì)高脂血癥患者、肥胖癥患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、部分老年人等，而其他人群還是需要牛奶中的脂肪的。
早餐奶、香蕉奶、木瓜奶、紅棗奶、核桃奶，實(shí)際是添加了水和糖等其他成分的飲料。當(dāng)在牛奶中添加了其他成分，牛奶中原有的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)相應(yīng)減少，也就降低了牛奶營(yíng)養(yǎng)密度和蛋白質(zhì)含量。
多重挑戰(zhàn)仍然存在
王丁棉表示，目前中國(guó)奶業(yè)發(fā)展由于基礎(chǔ)仍處薄弱，一些深層次問(wèn)題和挑戰(zhàn)有待解決。
首先是觀念上的挑戰(zhàn)。這包括奶農(nóng)傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖觀念與現(xiàn)代養(yǎng)殖觀念的挑戰(zhàn)；乳品企業(yè)紛紛借“洋道"行走，“曲線救國(guó)"救市的觀念等。其次是乳品價(jià)格和奶源質(zhì)量的挑戰(zhàn)。此外，國(guó)標(biāo)與接軌的挑戰(zhàn)、養(yǎng)殖規(guī)模的挑戰(zhàn)、奶牛疾疫病防治的挑戰(zhàn)、低勞動(dòng)效率與高成本的挑戰(zhàn)等問(wèn)題都影響著未來(lái)奶業(yè)市場(chǎng)的走向。這些問(wèn)題，每一個(gè)都有可能成為中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
王丁棉表示，危機(jī)并不可怕，它并不等于“世界末日"的到來(lái)。事實(shí)上，危機(jī)還蘊(yùn)涵著機(jī)遇：
政策利好。受到國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策支持，政策利好不斷，有利于奶業(yè)行業(yè)發(fā)展。
市場(chǎng)需求空間大。中國(guó)是目前潛質(zhì)的牛奶消費(fèi)市場(chǎng)，大部分國(guó)民已開(kāi)始接受牛奶，每年還擁有1500萬(wàn)左右的新生嬰兒，“飲奶一族"隊(duì)伍越來(lái)越壯大。
市場(chǎng)環(huán)境。政府此前已對(duì)奶業(yè)行業(yè)的不良秩序?qū)嵤┱D，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模過(guò)小過(guò)散的中小企業(yè)已被清場(chǎng)出局，市場(chǎng)準(zhǔn)入與行業(yè)準(zhǔn)入的門檻已被抬高，市場(chǎng)秩序已開(kāi)始趨向良性運(yùn)行。
城鎮(zhèn)化加速。隨著交通網(wǎng)絡(luò)越發(fā)完善與發(fā)達(dá)，中國(guó)的牛奶市場(chǎng)將會(huì)由此得到擴(kuò)充與延伸，三、四線的市場(chǎng)即將得到開(kāi)啟。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，經(jīng)過(guò)多年的努力，我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)走向了持續(xù)健康發(fā)展的軌道，傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變的速度加快，現(xiàn)代奶業(yè)的格局初步形成。目前，我國(guó)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)初步形成，液態(tài)奶中的一些品牌已經(jīng)成長(zhǎng)為巨型企業(yè)，奶粉行業(yè)中的外資企業(yè)依然保持著強(qiáng)勢(shì)的品牌優(yōu)勢(shì)，內(nèi)資品牌看似有復(fù)蘇的跡象。
專家強(qiáng)調(diào)，當(dāng)務(wù)之急是要妥善解決好消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)、國(guó)內(nèi)乳企及產(chǎn)品的不信任難題。奶業(yè)發(fā)展也要克服急功近利的思想，不能追求發(fā)展速度而不重視發(fā)展質(zhì)量。王丁棉表示，經(jīng)過(guò)全行業(yè)的努力，中國(guó)奶業(yè)將會(huì)更健康地發(fā)展。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)